1、胡萝卜、黄瓜切条、 卷心菜切块
2、 放入容器
3、 加入食盐腌制20分钟
4、 姜切片，蒜剥好放入小碟备用
5、干辣椒掰碎
6、腌好后再加入白糖
7、 拌匀后再腌20分钟
8、 准备一个干净的容器，倒入腌好的青菜，放入姜片、蒜瓣，干辣椒，倒入白醋，适量盐
9、 清水拌匀
10、盖好盖子焖几小时即可食用
四川泡菜是一道口感酸辣可口的传统川菜，以下是正宗的腌制方法：
所需食材：
- 大白菜 1个
- 姜片 适量
- 大葱段 适量
- 小米椒 适量（根据个人口味决定）
- 盐 适量
- 糖 适量
- 开水 适量
做法步骤：
1. 先将大白菜洗净，切成大块，放入一个干净的盆中备用。
2. 取出一个大碗，放入适量的盐和糖，并加入开水搅拌至盐和糖完全溶解。
3. 将调好味的水倒入装有大白菜的盆中，混合均匀后加入姜片、大葱段和小米椒。
4. 在大白菜上方顶一块重物（如石头），以保证大白菜浸泡在水中。然后将盆放置在阴凉通风处静置约24小时（夏天时间可以稍微缩短）。
5. 第二天打开盆子看看是否有气泡冒出来，如果没有就把浮在表层上面的蔬菜取走，继续让其静置约24小时。
6. 重复上面的步骤，直到大白菜呈透明状泡发，腌制时间一般在3-5天，可以根据个人口感决定是否再延长腌制时间。
7. 当浸泡出的泡菜呈透明状态时，就可以取出洗净晾干并装入密封容器中放在冰箱里保存了。
温馨提示：
1. 腌制泡菜的盆和工具一定要保持干净，不能有油水或者其他杂物；
2. 腌制时一定要确保大白菜完全被盐水浸泡，每天都要把表面上的白菜拌匀；
3. 节约盐用量，注意调配比例；
4. 泡菜可以放在冰箱里保存很久。为了口感更好，建议一周后开始食用。
