大头菜的腌制技术（大头菜的腌制方法教程图）

腌制大头菜的过程可以分为以下几个步骤：

1. 首先，你需要准备新鲜的大头菜，盐，砂糖，白酒，辣椒粉以及一些辅助工具如叶儿耙叶子和竹片。

2. 将大头菜去根去黄叶后晾晒1-2天，晒至适中的干度。

3. 然后将晾晒好的大头菜洗净，并切成1-1.5毫米厚的片，切片深度离大头菜根颈部1厘米。

4. 在大头菜上喷洒一些白酒并让其均匀浸泡。

5. 把裹了白酒的大头菜和准备好的盐、砂糖混合在一起，然后腌制大约六天。期间需要每天翻动一次，以保证腌制的均匀。

6. 腌制好后，先把大头菜切成两半，然后在切开的面上切出一些小断面。

7. 最后，把辣椒粉、少许盐和适量的味精搅拌均匀，然后均匀地撒在切好的大头菜上面。此时注意抖掉多余的辣椒粉。