步骤/方式一
食材：主料：红尖椒1500g、干辣椒1000g、黄豆700g、盐640g、高度白酒1000g、花椒50g、甜酒（醪糟）100g、菜籽油2000g 优质的食材是做好豆瓣酱的基础，所以大家在挑选食材的时候一定要注意。
步骤/方式二
豆瓣的制作：想要制作出好吃的豆瓣酱，这一步非常重要，豆瓣可是一款豆瓣酱的基础。
（1）首先，黄豆要洗干净放到锅里煮个就城市，然后捞出来放到一个盆里；
（2）把黄豆晾凉了以后，用手或者工具压扁，呈椭圆形。
（3）之后再把黄豆饼装到容器里的，放到太阳底下晒得半干，再放到屋里的阴凉处十几天，等黄豆长毛就行了。
步骤/方式三
制作豆瓣酱
（1）因为放置一段时间后的豆瓣上面是有霉菌的，所以做豆瓣酱之前，要先把它用清水洗干净，再用热水冲洗一下。如果想要豆瓣酱更软更有味道，可以把豆瓣用白酒浸泡个四五天，但是记得要密封好。
（2）第二步就是处理辣椒了，红尖椒记得要处理干净之后沥干水分，干辣椒则用温水洗，辣椒蒂记得去掉。然后把它们剁碎，用料理机打碎也可以。
（3）豆瓣泡好之后可以取出来，然后再捏碎，把它和辣椒放在一起，搅拌均匀，上文提到的花椒、甜酒、盐都放进去，也搅拌均匀，最后再放2勺菜籽油。
（4）到现在豆瓣酱的制作已经完成一大半了，你只需要把拌好的豆瓣酱放进陶罐里，然后把剩下的菜籽油倒进去封坛，盖上保鲜膜，静置一段时间就行了。注意不要把豆瓣酱放得太满，因为它后期发酵以后体积会变大。
材料：烘干辣椒，花椒，大料、香油、蒜。
做法：
1、把干辣椒放锅里开火先烘一下，是为了方便把干辣椒捣碎。此时锅中不能放油。
2、食材被烘后，可以轻易地捣碎，捣碎后装入盘中，如果蒜臼太小，可以分成几次去捣。
3、剥蒜，洗净，切碎。
4、开火，倒入锅中少许油，6成热时，将蒜放入锅中，放盐，煸炒至金黄色，倒入捣碎的干辣椒中。
5、热油倒入辣椒中后，再倒入几滴香油，搅拌均匀。
