做法：
1．鸭嘴鱼宰杀，从腹部开膛，取出内脏，洗净后将鱼嘴、尾巴剁下备用；鱼肉身子剁成间距为1厘米的段备用。
2．盘子里先放几根葱白，再把鸭嘴鱼放上去摆好盘，然后放少许盐，酱油，倒点料酒，再放姜丝和葱段在鱼上。
3．锅里的水烧开后，把鱼放进锅里蒸，大火蒸8分钟即可。
酸汤鸭嘴鱼
做法：
1.将鸭嘴鱼宰杀、洗净后，剔下鱼肉。浆水菜切丁，朝天椒切粒，葱切片、姜切片。
2.鱼肉去皮后，片成片，加料酒、盐、蛋清、淀粉抓拌均匀。
3.锅添底油，下入葱、姜、浆水菜煸炒，加浆水汤、料酒、盐，下入鱼头和鱼骨炖熟后，下入鱼片氽熟，加味精、胡椒粉调味，盛入汤碗，鱼片上放辣椒、青花椒、葱花。
4.锅中添油，烧至灼热，泼在辣椒、花椒上即成。
青瓜鸭嘴鱼汤
做法：
1．鸭嘴鱼宰杀，从腹部开膛，取出内脏，洗净后将鱼嘴、尾巴剁下备用；鱼肉身子剁成间距为1厘米的段备用。
2．青瓜洗净、去皮，斜刀45度切成厚1厘米的段；香菜洗净，切长3厘米的段。
3．锅内放入水大火烧开，烹入料酒烧开，放入鸭嘴鱼肉、头和尾大火汆2分钟，取出备用；葱、姜洗净，切成末。
4．锅内放入猪油，烧至七成热时放入葱姜末煸炒出香，加入鸭嘴鱼肉、头、尾、高汤大火烧开后改用小火烧20分钟至汤汁乳白，加入青瓜段、盐、味精、鸡粉、胡椒粉、白糖、泰国鱼露调味，出锅，撒上香菜、红椒圈即可。
加工方式影响着鸭嘴鱼的口感，适当调味也能提高鸭嘴鱼的风味。
鸭嘴鱼可以蒸，烤，炸等多种方式加工，其中蒸制是保留鱼的原汁原味的好方法。
在适当的蒸制时间内，加入一点姜丝，香菜等调味品能够进一步提高鸭嘴鱼的口感。
如果选择油炸，则可以将鸭嘴鱼裹上一层面粉和淀粉的混合物，能够使鸭嘴鱼变得更加香酥可口。
总之，不同口味的人可以选择不同的烹饪方式和口味搭配，从而制作出自己喜欢的味道的鸭嘴鱼。
