步骤1
大黄米淘两水，加清水漫过小米一寸多静置泡米四五天（家里温度低可泡发七八天，白江米一般三四天），中途不换水不得搅动。
步骤 2
米泡到发酵，水面不断冒泡泡，能闻到酸味，准备蒸米前把发酵好的黄米淘洗四五遍直到基本闻不到酸味，注意洗米要用筷子搅，用漏勺捞洗，不可用手搓洗，否则会把米粉碎，洗到闻不见酸味为好，听说蒸前要把米预热（温水里过一下），我这次做忘记预热。
步骤 3
提前把红豆煮熟，红枣洗干净蒸软，葡萄干洗净。
步骤 4
锅内加大量水（蒸馏米时间长费水）烧开，这时候要用笼屉蒸，一是锅内可以多放水，二是方便中途观察锅内水量和增添水防干锅。
步骤 5
铺笼布，先放红豆（以便于上气），放一半黄米，放红枣，再放另一半黄米，最上层撒上葡萄干，盖好锅盖大火蒸上气调中火蒸五十分钟，用筷子能拖起米有粘性，然后洒凉（半碗或半缸子开水均匀浇在米上出现煮沸状态，视米量确定水量），继续蒸20分钟，看见米粒膨大，可以闻到香味。
步骤 6
尝一下米如果还不软糯，再洒开水（比第一次水少），再蒸20分钟，熄火焖一两个小时或一晚上第二天吃。
辣炒咸米溜的做法 1. 先将咸米溜洗净，备用 2. 各种调料准备好，免得做时手忙脚乱。(这时候要把蒜切成碎末) 3. 起锅倒入植物油，烧至7分热，放入孜然，芝麻，倒入蒜蓉辣酱 4. 接着放入洗好的咸米溜，因为是爆炒，炒勺要尽快翻动 5. 等到锅里的咸米溜都已经张开了，放入切碎的蒜末，翻动几下就可以出锅了
