如何炒花甲肉不会掉（炒花甲肉的正确方法和步骤）

炒花甲肉时，可以先将花甲肉用盐和淀粉拌匀，腌制一会儿，然后用开水焯一下，捞出沥干备用。

在热锅中倒入适量油，放入葱姜蒜爆香，再加入花甲肉翻炒，炒至变色后加入适量生抽、料酒等调味料，再炒一会儿即可。如果还是担心花甲肉会掉，可以在炒之前先将花甲肉用沸水焯一下，这样可以更好地保持花甲肉的形状。

步骤：

　　1、花甲放入大碗中，加入适量清水、盐2勺、香油几滴浸泡1小时，让花甲吐尽泥沙；

　　2、姜切片、蒜切片、小葱切段、干辣椒剪成段，油温7成热放入姜蒜、豆瓣酱、干辣椒、花椒炒香；

　　3、放入花甲，加入生抽1勺、料酒1勺翻炒均匀，蚝油半勺、盐半勺、白糖半勺、清水适量，焖煮至花甲壳全部打开；

　　4、放入葱段翻炒30秒，加入鸡精半勺拌匀即可。