皮渣冻了怎样才不碎（皮渣冻散了怎么补救）

方法如下

上点油

皮渣的主料是粉条和粉芡，蒸好的皮渣中的粉条相当于 皮渣的筋骨，若将皮渣冷冻，皮渣中的水分在结冰时体积会膨胀，将皮渣中的粉条拉断，这样的皮渣就没了筋骨，好像没有钢筋的混凝土，其强度自然会降低，在常温下皮渣就会碎。

皮渣是河南安阳的名吃，大席上的扣碗垫底、大锅菜都离不开皮渣，皮渣还能清烩、油煎，吃法多种多样。

皮渣蒸过以后还是散的建议你在锅中中小火煮30分钟即可。

皮渣蒸过以后还是散的，1、那就是水皮比例不当，水多皮少，没有足够量的皮胶它当然是散的。2、是放置时间不够长，再好的皮渣刚出锅时都是散的，3、皮上的油未除净，如是2那就再静放几个小时，如果是3，那就要重新请理皮上的油脂在蒸。