原料：中筋面粉250克、豆芽菜1把、油泼辣子适量、油适量、盐适量、清水适量、芝麻酱、大蒜5瓣、五香粉、酱油10毫升、醋20毫升。
制作步骤：
面粉中加入水，慢慢揉匀，揉成面团盖上保鲜膜或湿布醒几小时。
盆里加入足够的清水，把面团慢慢放在水里揉捏，渐渐清水变白，继续揉捏，洗面。
洗二十分钟左右，面水颜色变得更白，洗出面筋，洗好的面筋捞出，放在碗里，上锅蒸半小时。
洗好的凉皮面糊静置2小时以上，此时凉皮面糊分离成2层，上层清水，下层面水，把上层清水倒掉。
凉皮锣刷一层薄油，舀一勺面糊倒入凉皮锣，然后慢慢把面糊在凉皮锣里均匀的摊开。
锅里提前烧一锅开水，把凉皮锣放入热水里开始蒸凉皮。
盖上锅盖，全程大火，约2分钟，表面冒大泡，盖上盖子再焖半分钟到1分钟。
提前准备好一盆凉水，把蒸好的凉皮锣放入凉水中冷却。
食材清单
茄子 一个 、 鸡蛋 两个 、 面粉 适量 、 盐 适量 、 调味料 适量 、 食用油 适量
烹饪步骤
1/6
用的是老家带的紫色长茄子，去皮，切成一个个条（比薯条小一点）
2/6
把切子，面粉，盐，调味品放如盆里（面粉一下不要放太多）
3/6
拿筷子搅拌到茄子上都均匀的裹到面粉后，放入鸡蛋搅拌，没有干粉，不用放水了，如果还有干粉，就再放点水搅拌
步骤4/6
锅里或电饼档刷油，把拌好的茄子均匀铺好
步骤5/6
等个5分钟左右，把电饼档盖上，或者翻到另一面
最后一步
两面金黄，按下去印子能恢复就可以出锅了
