清炖蹄包汤的家常做法(蹄包做汤怎么才能软烂不柴)

清炖蹄包汤的家常做法(蹄包做汤怎么才能软烂不柴)

首页维修大全综合更新时间:2024-08-15 13:30:57

清炖蹄包汤的家常做法

食材:蹄包2只,黄酒适量,生姜片4片,盐适量,胡萝卜一根,黑木耳5朵,香葱末适量

清炖蹄包汤的做法大全:

1.蹄包清洗干净,剁成小块,浸泡两小时,中途换水,去除血水

2.冷水下锅,水烧开后蹄包变色略煮

3.捞起热水清洗干净,沥干水分

4.放入炖锅中,加适量清水,加入黄酒、生姜片

5.盖好锅盖,大火烧开后转小火炖一小时左右

6.炖至蹄包软烂,汤汁变白,加盐调味

7.胡萝卜去皮切小块。泡发的黑木耳摘小朵

8.胡萝卜、黑木耳加入锅中,继续炖至胡萝卜软烂,关火前加入香葱碎,即可出锅,清炖蹄包汤就完成了。

1.选材。采用猪前后左右蹄膀和猪瘦肉为原材料。

血压蹄膀:将选定的蹄膀刮净表层废弃物和残毛,用冷水清洗。从蹄膀一侧竖向割开,去除骨骼、肌腱等,随后用铁钎或尖刀在蹄膀猪瘦肉扎穿刺一些小圆孔,便于加速腌渍速率,留意不必捅穿表皮。

血液猪瘦肉:挑选猪瘦肉以肌腱成分少时为宜。剔骨去筋后,将猪瘦肉切割成厚约1公分的片状,再用冷水清洗,控干水份。

2.腌渍。每只蹄膀用食用盐80克上下,食用盐中添加0.2%的亚硝酸钠,搅拌后应用。将梳理好的蹄膀软皮往下肉朝向上放置砧板上,把食用盐混匀称后涂擦于表层,随后把蹄膀逐级叠起来在缸中,放于荫凉遮光处,盖上以避免 异物掉入。冬天腌渍2~3天,夏天1天上下。蹄膀腌好后,从缸中取下,放进冷水中侵泡1~2钟头,清洗后控干水份,备用。

3.绑扎。将腌好的蹄膀软皮往下肉朝向上平整在砧板上,把腌好的猪瘦肉放进平整的蹄膀上,添加猪瘦肉量以能使蹄膀两边皮边卷封连接为度,卷封后使蹄膀样子基本还原。留意务必卷实封紧。随后用绳先捆住两惴,再绕扎中间,绕绳多个圈,捆紧后既成生胚。

4.煮。按生胚10Kg,用食用盐50~100克、一级生抽100~200克、白砂糖50克和调味料45克的占比,将调味料用沙布包好放进锅底端,生胚放置下锅,上端用篦子和吊物压着,以防上调。随后把食用盐、生抽、白砂糖放进锅中,加高汤吞没肉面。无高汤能用冷水,调料适度提升。大火烧开水刚开始记时,需煮制3个钟头上下,煮至捆蹄烂熟,用筷子轻轻地用劲即能插进肉中,便可起锅。起锅后制冷即是制成品。

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