步骤1
排骨剁成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。 姜切片，葱洗净去头拴成一结（3根左右）；
步骤2
锅内倒油，待油还是冷的 时候同时放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），用小火慢慢把糖炒化；
步骤3
待糖水炒制变为棕红色，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料；
步骤4
炒出香味后倒入少许料酒、蚝油和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱；
步骤5
大火烧 开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料；
步骤6
大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精后起锅即成。
徐州红烧排骨是一道家常菜，香气浓郁，口感鲜美。以下是徐州红烧排骨的经典做法：
所需材料：
- 猪肋排骨500克
- 姜块适量
- 蒜瓣适量
- 料酒适量
- 生抽2勺
- 老抽1勺
- 冰糖适量
- 盐适量
- 清水适量
- 葱花适量（用于装饰）
步骤：
1. 将排骨切成段，用冷水洗净备用。姜切成片，蒜切成末。
2. 锅中加入足够的水，放入排骨和姜片，大火煮沸后焯水3分钟。捞出排骨，用清水冲洗干净备用。
3. 锅中加入少许食用油，将葱花、姜片和蒜末爆香。
4. 加入焯水过的排骨，翻煎至两面微黄。
5. 加入料酒、生抽和老抽，翻煮均匀。
6. 加入足够的清水，没过排骨，加入适量冰糖和盐。大火煮沸后转小火，盖上锅盖慢炖20-30分钟，直到排骨炖烂入味。
7. 最后，将火开大，收汁至浓稠状态。
8. 装盘时撒上葱花即可享用。
温馨提示：
- 红烧排骨的关键是要慢慢地炖煮，让排骨入味并变得鲜嫩。
- 可根据个人口味调整调料的用量和比例。
- 若喜欢口感更加软嫩，可以最后在收汁之前添加适量的水淀粉勾芡。
希望以上做法能帮到您。祝您做出美味的徐州红烧排骨！
