双椒鸭丁的做法是怎样的（泡椒鸭爪的做法最正宗的做法）

【原料】 鸭脯肉３００克，青椒１００克 鸡蛋１个，淀粉１５克，清汤65克 料酒２５克，味精２克，白糖１５克，酱油、葱姜各１０克，精盐５克， 油５００克 ，紫苏调味油5克 。

【制作过程】

1：将鸭脯肉切丁加精盐、蛋清、淀粉浆好；青椒切成丁；

2：将鸭丁在温油中滑透，下入青椒丁拨散，2分钟后倒入漏勺控油备用。

3：炒勺内加入底油，底油热后放葱姜爆香，加料酒、味精、精盐、白糖、酱油，清汤炒开加少许炊芡炒匀，下青椒丁、鸭丁翻匀，淋上紫苏调味油拌匀装盘即可。

1、将鸭肉切丁，提前半小时用3/1勺盐，两勺料酒及水淀粉码味

2、青尖椒，红尖椒切筒状备用；

3、锅内油烧至七成热（用手放在锅上空会明显感到热气上升），下姜片爆出香味；

4、将鸭肉放入爆炒至全部变成白色，迅速将一勺甜面酱放放炒匀；

、将两种辣椒放入，再放半勺盐（甜面酱本生带有咸味，所以盐酌量少放），半勺蘑菇精，炒一分钟即可出锅了。