如何给蔬菜焯水(蔬菜焯水的正确方法与操作步骤)

如何给蔬菜焯水(蔬菜焯水的正确方法与操作步骤)

首页维修大全综合更新时间:2024-08-04 19:49:32

如何给蔬菜焯水

给蔬菜焯水的方法:

1.沸水油盐法(适用于茭白、芦笋、苋菜、菠菜等蔬菜):沸水中加少许油,加盐后放入蔬菜,水再次沸腾后,快速捞出。

 2.过冰水法(适用于西兰花等需要保持爽脆口感的蔬菜)水烧沸后放入蔬菜,煮至断生,捞出放入冰水中浸泡。(放入冰水中迅速降温,口感会比较好,也适用于凉拌)

3.热油沸水法(适用于豆荚类、空心菜等需要保持颜色翠绿的蔬菜,适用于爆炒,保持营养翠绿。)热锅起油,大火烧开,倒入沸水加盐,放入蔬菜,煮至断生,捞出。

①水量要足

焯烫蔬菜的水量以没过悉数蔬菜为最低极限。加水量不足,会延伸焯烫时刻,影响蔬菜的质地和口感。

此外,每次焯水的菜要适当,假如要焯的菜有许多,主张分几回进行,避免菜量太大降低水温。

②别切太碎

蔬菜切太碎,容易丢失原有的菜香,若再经过水焯,会丢失更多的维生素和矿物质。所以,焯菜时应尽量保持蔬菜形状完好。

③时间要短

假如蔬菜在水中放的时间过久,就成了煮蔬菜,会影响菜品的色、香、味,也会加剧维生素C、矿物质的丢失。一般情况下,蔬菜色彩稍有改变便能够将其捞出来了。

④要加点盐

蔬菜焯烫过程中,其间的水溶性营养成分,如维生素C、B族维生素等会丢失到锅里。但假如在沸水中加入1%的食盐,使之接近生理盐水的溶液,蔬菜就处在细胞内外浓度相对平衡的环境中,其可溶性成分分散到水中的速度就会减慢。

不过加盐牢记不能太多,大半锅水加小半勺即可。此外,还能够在沸水中加两滴油,这样不仅能够防止氧化酶损坏叶绿素,而且能坚持蔬菜鲜亮的色彩。

⑤冷水降温

焯烫后的蔬菜温度比较高,从水中捞出来后与空气中的氧气触摸,发生热氧化效果,形成营养素的丢失,尤其对绿叶菜来说愈加显著。所以,焯水后的蔬菜应及时冷却降温,可将其投入冷开水中,但要立刻捞出,避免加剧营养素的丢失。

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