上海冷面正宗的调配法（上海冷面正宗的做法）

用料

机制面条500克

花生酱，生抽，醋，辣油，色拉油

步骤 1

新鲜面条放在上了汽的蒸锅里蒸8-10分钟后 取出凉凉

步骤 2

放凉的面条在开水锅里煮三分钟 捞出 沥干水 放入干净的容器中

步骤 3

拿上二付筷子 左右手开弓 对着电风扇 挑凉面条 一边挑一边往面条里加入一点色拉油

步骤 4

调制花生酱 取一空碗 放入二勺花生酱 加一点点盐（不能多）加四勺清水 顺一个方向调匀

步骤 5

碗里放入冷面 加一点生抽 醋和调匀的花生酱 喜辣的可以淋一点辣油

烧水，水要多一点，浅口的不锈钢锅，加麻油，待用。

碗里放海天牌生抽，胡椒，味精，香葱末。

水开下面，少许硬一点，放在有麻油的锅里，拌匀，放在空调前面吹1-2分钟，边吹边拌，使其冷却均匀。

然后，放在碗里一拌。如果是碱水面，这时可加一点上好的醋。

加花生酱（上海冷面）或芝麻酱（凉面），用凉开水调稀，现吃现调，拌匀，即可。

千万记住先后程序，否则味道就不一样。

注：一、用好一点的圆（干）面或干的碱水面，面要劲道。

二、也可以晚上把面煮好，放在有麻油的锅里，拌匀、抖松，冷却后，盖上盖子，放冰箱冷藏室。早上起来吃的时候再加作料。