上海冷面怎么做（上海冷面正宗的做法）

主料

面条700克

辅料

芝麻油20毫升

蚝油50毫升

鲜酱油50毫升

老抽15毫升

清水70毫升

花生酱3汤匙

醋30毫升

白芝麻少许

葱花少许

辣油少许

1. 备好面条

2. 备好调料

3. 锅内水开后把面条加入煮熟后捞起控水

4. 放入大一点的盘子里，立即加入芝麻油迅速拌匀后用电风扇吹凉

5. 芝麻酱里加入醋拌匀后再一边倒入凉开水一边搅拌均匀成浓稠的酱料

6. 锅内倒入鲜酱油，蚝油，老抽和清水烧开后熄火待凉

7. 先把面条放入盘中淋上酱料和芝麻酱，辣油，再把白芝麻和葱花撒上（不吃辣的可以不加辣油）

制作方法：

1、面条蒸10分钟，挑散。水煮开，加少许盐，将面条煮熟，捞出沥干，用电风扇猛吹散热冷却，挑散后拌入适量的熟油。

2、把鸡肉切丝，用少许料酒，油，盐和淀粉上浆。热锅把葱姜爆香，煸炒鸡丝去生，捞出备用。

3、茭白、青椒洗净切丝。起油锅，翻炒青椒丝，再倒入茭白和鸡丝，稍加翻炒，调味后立即起锅。

4、将花生酱加入等量的温水，搅拌至光滑均匀。

5、将面条装入盘，舀一勺花生酱，淋香醋和麻油，喜欢辣的可加少许辣油，拌匀即可。

只要简单的5步骤，就能给你带来香浓不腻的上海冷面。