卤鸭脖不腌制怎么卤最有味的方法是泡，把鸭脖泡入味。因为鸭脖本身肉质不厚，可以放到烧开的卤水里先卤十分钟左右，再把火关了泡15分钟，因为卤水的味道都是调好了的，泡的时间到了就把鸭脖捞起来尝下，如果味道不够可以再加点调料放下去再泡一会，卤入味了就可以全部捞起来了。千万不要再把卤水烧开，不然鸭脖肉会散了，就捞不起来！
清洗干净后把鸭脖冷水下锅，焯水一遍，加适量的料酒去腥，几片生姜，大火烧开，2分钟后，
把鸭脖捞出来，过一遍凉水。
准备一些配料：
生姜切片，大葱切成马蹄片，
装入一个碗中，加一把花椒籽，一把干辣椒段，桂皮，几片香叶，几个八角，
一小把茴香。
第二步：锅中烧油，油温6成热后，把香料放入开小火炒香。
炒至辣椒微微变色后，加入清水，加入适量的料酒去腥，一勺生抽调味，半勺老抽调色，
加入适量的食盐，少许白砂糖提鲜，加入少许鸡精，把汤汁再熬4分钟，让它更浓更香，
然后把卤汁放入一个深一点的锅中，
第三步：先大火烧开，然后转小火，炖煮45分钟。
45分钟后，鸭脖已经熟了，但是还不够入味，我们先把鸭脖捞出来，把卤汁晾凉。
卤汁晾凉后，我们把鸭脖放入，再浸泡一个晚上。这样鸭脖既能充分入味，又不会
让鸭脖在卤汁的余温下变得软绵不劲道。
第二天，我们捞出鸭脖，这个时候鸭脖已经浸泡得非常红润，用刀把鸭脖切成小份。
香辣入味，劲道紧实的卤鸭脖就做好了，吃起来非常过瘾。
