川式卤鸭在制作过程中，鸭坯通常需要进行腌制。腌制是为了让鸭坯更加入味，去除腥味，增加卤菜的风味。以下是腌制鸭坯的基本步骤：
1. 鸭坯清洗干净后，用厨房纸巾吸干表面水分。
2. 准备腌料，常用的腌料包括葱姜水（葱段、姜片与水煮沸后冷却）、料酒、盐、白糖、五香粉等。
3. 将腌料均匀涂抹在鸭坯内外，尤其是鸭皮和鸭肉厚的部位。
4. 将腌制好的鸭坯放入密封容器中，放入冰箱冷藏腌制，腌制时间一般为4-12小时，或者过夜，这样可以使鸭坯更加入味。
5. 腌制完成后，取出鸭坯，用清水冲洗表面的腌料，再次用厨房纸巾吸干水分。
6. 接下来可以进行卤制步骤，将鸭坯放入卤水中，按照卤制工艺煮至鸭肉熟透入味。
腌制不仅能够让鸭坯更加入味，还能帮助卤制时更好地吸收卤水的香味，使成品的口感和风味更加丰富。
需要进行腌制一下。
首先，需要将鸭子切成小块，然后用特制的调料进行腌制，这样可以让鸭肉更加入味1。具体来说，是将鸭货用一个容器装起来，然后加入配置好的腌料，如料酒、姜片等，拌匀后将其密封并放置在冰箱中进行冷藏腌制，时间通常为三到五个小时2。这样的腌制过程不仅能让鸭肉更加美味，还能在一定程度上去除鸭子的腥味2。
