包饺子常常会剩下一些饺子馅，除了可以做成肉丸、酿肉、豆腐塞肉、肉饼以外，也可以做成剩饺子馅酸辣粉，下面介绍具体做法。
1、第一步准备好所需的食材，适量米粉（或面条）、一勺豆瓣酱、剩余饺子馅。
2、第二步开火热锅，放入适量的食用油。
3、在锅中放入一大勺豆瓣酱翻炒，直到炒出红油为止。
4、将我们剩下的饺子馅放入锅中翻炒，直到饺子馅变色为止。
5、倒入一大碗清水之后，用大火将汤汁煮沸。
6、将米粉（或面条）放入锅中，再次大火煮沸。
7、捞出撒上葱花，酸辣开胃的剩饺子馅酸辣粉就做好了。
包饺子剩下的肉馅可以用来做蛋饺、肉丸、肉饼、肉蛋羹、夹菜或拌饭料
一、做肉丸
加入少量的面粉搅匀，锅内油温五成热下入团成团的丸子，让之炸至定型，小火炸至熟透之后捞出。
二、做蛋饺
鸡蛋打散入小碗中搅匀，备用
取一个大的汤勺，内部刷一层油，小火加热，加入一小勺蛋液，晃动勺子，形成蛋皮。
取肉馅放入蛋饺皮一侧，将另一侧对折过来，继续小火加热，并用小勺压一压封口，直到封牢即可取出，蛋饺就成功了。
三、做肉饼
先一边用大勺分别把馅舀成均匀的球，一边把煎锅里的油加热。把肉馅一个个摊放进煎锅里，再稍微按扁一点，成了肉饼；等两面煎黄，用铲子按一下肉饼，很容易就起来的就是熟了。
四、肉蛋羹
鸡蛋加入等量的水，打散、向盒倒入1茶匙的香油涂匀，把蛋液倒入盒中，中火蒸7~8分钟。把肉馅团成圆形。放入微成型的蛋羹中，中火继续蒸5分钟后，转小火10分钟，就可以了。
五、夹菜或拌饭料
这些肉馅炒着吃，放些孜然等佐料炒出来之后可以加馍或者拌饭吃。
