1、足够水来泡，泡的时间足够长。泡木耳的时候多放点水，要用凉水泡，使其充分吸收分水。一般来说，木耳泡八个小时比较适宜，如果时间太短，木耳没有泡透，炒的时候就会炸锅。
2、尽量小块。将木耳撕成小块，越大块炸锅越厉害。
3、焯一下就好。具体方法：水开后，倒入泡发洗净的木耳。等水再次煮开后，改成中火继续煮1~2分钟，捞出木耳，充分沥干水分后就可以下锅炒了。焯烫之后的木耳，放入漏网中沥干后，要再把漏网多颠几下，这样有助于让“小凹槽”中的水也沥掉。
4、油里放盐。炒木耳的油先放入适量盐，这样会降低炸锅的力度。
5、混合炒。一般木耳都是搭配着别的食材一起炒的，炒的时候先下别的材料，再下木耳。
6、盖盖子或者加少许水。如果炒木耳的时候遇到炸锅，要迅速盖上锅盖，端起锅晃动使其翻炒，或者加少许水也会减少炸锅
1.泡木耳，泡木耳时要加足够多的水，而且要用冷水，如果冬天天冷可以用温水，但千万不要用热水泡，热水泡发木耳虽然时间短，但是会影响木耳涨发的质量，而且口感会差很多。一般木耳泡发大约3~4个小时左右，看到木耳又恢复到半透明状时即可，如果时间过短，木耳没有泡发透，炒的时候就会炸锅。但是木耳泡发时间也不可过久，因为时间久了，里面可能产生细菌和毒素，吃了对身体不好！一般夏天不要超过8个小时，其它季节不要超过12个小时。
2.泡好的木耳不要着急下锅炒，锅中加水，烧开后放入泡好的木耳焯水1~2分钟，木耳焯水不仅可以去除木耳表面的细菌和杂质，而且可以缩短炒制时间，木耳炒的越久越容易炸锅，焯水后的木耳吃着更放心，而且炒得时间缩短不易炸锅！3.木耳焯水后放在大一点的漏勺中控水半个小时以上，每隔10分钟抖动一下漏勺，尽量控干多余的水分，如果着急炒，也可以用厨房纸吸干其表面的水分，木耳表面没有水分，炒时就不会炸锅，然后再撕成小块，木耳块越大越容易炸锅，而且撕成小块的木耳也更加入味！
4.炒木耳时，油锅中先加入适量的盐，再下入木耳，也能很好地避免木耳炸锅！
