用凉水泡发的木耳不会炸锅,具体作法:木耳用凉水泡发4小时,捞出放入锅中,焯水2分钟,起锅烧油,下入葱姜蒜爆锅,放入白菜片,木耳,加盐,生抽,十三香翻炒均匀,即可装盘。
第一种充分泡发木耳，要是凉水泡发木耳，一定要加足够的凉水，这样才能把干木耳泡发张开了，只有木耳从吸收了水分，才能炒的时候不易爆锅，可以提前一夜把木耳用凉水泡发，这样更节省时间 ，也不耽误第二吃，但是注意的是，泡发以后要用面糊水清洗干净才能炒哟！
第二种，焯水法，如果没有时间，可以用温水泡发木耳，泡发清洗以后，可以把木耳下到开水里煮2分钟左右，变得稍微软一些以后，捞起来沥干水分，再炒也不易爆锅。
第三种，切小块法，可以把泡发好的木耳切小块，或者丝，这样炒的时候，会把减少爆锅的几率，这是因为小木耳爆发的动力小一些。
第四种，不要直接下锅先炒木耳，烧木耳之前，可以加的食材先炒，在加木耳一起炒，这样木耳吸收了别的食材的水分，就不会轻易爆锅。
第五种，在倒入食用油后先放适量盐，炒木耳之前，油烧热以后，加入适量的盐，在加入木耳翻炒，这样也不会爆锅了。
第六种：小火炒，如果木耳是主菜，油烧热以后，下木耳了，火关小点，然后就是不停地翻动，可以减少这个现象产生的机率。
第七种，加水炒，炒木耳时发现有爆锅的现象，要快速加少许水翻炒均匀，这样就不会出现爆锅了。
