蒸包子汤汁渗出面皮的原因可能有以下几点：
1. 面团发酵过度：如果面团发酵过度，会导致面团中的酵母菌产生大量的二氧化碳，使面团变得过于松软。在蒸的过程中，面团无法承受内部的气体压力，导致汤汁渗出。
2. 包子馅料过湿：如果包子的馅料过湿，蒸的过程中水分会逐渐蒸发，产生蒸汽。蒸汽无法通过面皮排出，只能从面皮的缝隙中挤出，导致汤汁渗出。
3. 包子包得不紧实：如果包子包得不紧实，面皮之间的连接不够紧密，蒸的过程中汤汁容易从缝隙中流出。
4. 蒸的时间过长或温度过高：蒸的时间过长或温度过高，会使包子内部的水分迅速蒸发，产生大量蒸汽。蒸汽无法通过面皮排出，只能从面皮的缝隙中挤出，导致汤汁渗出。
为了避免这种情况发生，可以采取以下措施：
1. 控制好面团的发酵时间，避免发酵过度。
2. 调整包子馅料的湿度，使其适中。
3. 包包子时要包得紧实一些，确保面皮之间的连接紧密。
4. 控制好蒸的时间和温度，避免过长时间或过高温度的蒸煮。
蒸包子汤汁渗出面皮的原因如下：
擀皮太薄。擀皮时中间厚、四周薄，给包子皮留一些醒发空间，如果包子皮太薄，很容易被馅料汤汁浸透，没有二次醒发的空间，蒸出来的包子面就不长。
肉馅水分太多。肉馅里面放入调料腌制20分钟左右，不要放入冰箱待时间太久，放入冰箱以后很容易被冻住，取出来以后汤汁就会变得非常多，这样就很容易出现塌底的现象。
锅的密封度不好。在蒸的过程中有水蒸气的滴落，落到包子上以后出现浸皮的现象。
