手擀面的碱是什么碱（手擀面加碱与不加碱哪个好）

手擀面里面的碱是食用碱，也就是小苏打，学名叫碳酸氢钠。

现在很多人都喜欢自己在家做手擀面，卫生又方便。

手擀面步骤：

1，500克面粉加3克的小苏打，加一个鸡蛋，加少许的盐，用220毫升凉水和成偏硬一点的面团。

2，揉面七、八分钟，然后用保鲜膜盖上，饧面半个小时。

3，将面一分为二，把一个面团放在面板上擀成一张大面饼。

4，大饼表面撒上干粉，折叠面饼，切成面条。

5，再撒一些干粉，将面条抖散即成。

另一团面以同样方法擀成面条。

手擀面的碱是食用碱，也叫碱面，纯碱，面碱，食用碱就是化学当中的碳酸钠。它主要的用途就是用来软化食物中的纤维，让食物口感更好。

食用碱还可以起到快速中和食物里面酸味的作用，让食物做出来更加的白，更好看，在手擀面的时候加入适量的食用碱可以让面条变得更加的筋道，吃起来更好吃。