麻辣干锅羊下货的做法（麻辣羊杂锅仔的正宗做法）

1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、鸡蛋清2个、泡红辣椒15克、鲜汤1500克、川盐5克、混合油50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克、香油5g

做法如下

1.将羊腿去主骨，入冷水锅内焯水，去尽血污；

2.羊腿放入汤锅，加入清水、洋葱、整干椒（200克）、姜、香葱、二锅头、八角、桂皮、精盐、味精，旺火烧开后撇去浮沫；

3.用小火煮至八成烂，捞出后切成5厘米长、0.5厘米粗的条待用；

4.尖红椒去蒂切圈；

5.蒜子去蒂；

6.大葱切斜片，余下50克整干椒切段；

7.净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热，下羊肉略炸，倒入漏勺沥尽油；

8.锅内留底油，下蒜子、尖椒圈、干椒段、老干妈豆豉略炒；

9.再加入羊肉，烹入料酒炒香，加味精、酱油、辣妹子辣椒酱、蚝油炒拌均匀；

10.倒入鲜汤稍焖，淋红油，出锅装入大葱打底的平锅内，带火炉上桌即可。