这八大基本功是：拌、腌、炒、烧、蒸、炸、煮、煲
烹饪8大常用基本功的具体介绍
拌
拌是冷菜中常见的制作手法，操作时把生的原料或凉凉的熟食切丝、丁或者片等形状，再加上各种调料，搅拌均匀就可以了
腌
腌最早是人们用来储存食物的一种方式，现在也是冷菜的一种烹调方法。将原材料放在调味卤汁中浸渍，或用调味品涂抹、拌和原材料，使其水分排出，从而使味道渗入食材当中
炒
炒是最广泛使用的一种烹调方法，以油为主要导热体，将食材原料使用中旺火在短时间内加热成熟，烹制菜肴的一种方法。
烧
烧是烹调中国菜肴的一种常用技法，现将主料进行一次或两次的预热处理后，放入烫中调味，大火烧开后再小火烧至入味，再大火收汁成菜的一种烹调方法
蒸
蒸是一种重要的烹调方法，其原理是将原料悬空架在容器中，以锅内蒸汽加热至熟，使调好味的食材酥乱入味。其特色是最大程度的保留食材的造型与原味
炸
炸是油锅加热后，放入食材，以食用油为媒介，使食材成熟的一种烹调方式。采用这种方法烹制的食材，一般要间隔炸两次才能酥脆。使用这种方法制作的菜肴具有香、脆、酥、嫩的特点
煮
煮是将原材料食材放入大量的水或者高汤中，用大火煮沸，再转入小火种慢慢煮。住的时间较短。一般是用于质材易熟的食材
煲
煲就是用小火长时间煨制。煲制好的食材酥乱入味，汤品醇香鲜香，常用于难熟透的食材。
1、刀功是厨师的基础（有一部分粤菜炒锅除外)，以现在的要求，要匀均利落，拿握一些简单的花刀及围边，刀工初级会杀鱼杀蛙，剁鸡剁鸭。给一个参考90秒内一条鱼，20秒内一只牛蛙，杀好洗好。中级各种丝丁片块，凤尾花刀，荔枝花刀。高级点会围边，会做个卤水拼盘。这样在刀工上基本合格了。
2、勺功，翻勺的功夫，左右翻锅，前后翻锅，大翻锅，要掌握后翻，左翻及大翻锅，勺功要合格，现在就去试一下葱花煎蛋吧，要求两面金黄，又大又圆，去炒十五六桌的菜吧，能翻会约二十斤以上的菜。勺功基本合格。
3、火功（烹调技法的总称）火候的掌握好坏，决定一名厨师能走多远，能升多高。烹调技法有二三十种，重点掌握市面上常见的煮，蒸，炒，烧，焖，烩，煨等技法。要求火候到位，味道稳定，油芡色泽稳定。
4、投料顺序炒菜的料的顺序有讲究，以便于更好地控制不同食材的生熟，便于烹饪时间得了掌控。
5、上浆、挂糊上浆挂糊是烹饪原料精加工的重要工序之一,是用一些佐助料和调料, 以一定的方式,给菜肴主料裹上一层“外衣”的过程,故而又称“着衣”。
6、勾芡泼汁在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。
7、调味的时间和数量根据不同时食材和菜品，烹调不同的时间和投放不同的数量，以便烹饪菜肴。
8、翻勺技术和装盘翻勺是根据菜肴的不同要求，运用不同的技法，将原料在勺内进行娴熟、准确、及时、恰到好处地翻动，从而使菜肴受热成熟、入味、着色、着芡、造型等达到质量要求的一项技术。也是要求比较高的
