以下是一些厨师的基本功：
1. 刀工：好的刀工可以提高食材的利用率和美观度，同时还可以保留营养和口感。
2. 火候控制：厨师需要了解各种烹饪方式的火候要求，掌握火候的稳定性、时间和强度等方面的技巧。
3. 调味品搭配：对于不同的菜肴，厨师需要了解调味品的使用方法和搭配规则，以达到适宜的口味和营养均衡。
4. 原材料挑选：弄清每种食材的特点、质量和产地等信息，并及时选择最佳的原材料来保证食物的质量。
5. 卫生安全：良好的卫生和健康意识，是厨师必备的素质之一。注意食材防腐和储存，以及设备和操作的清洁和消毒。
作为一名厨师，要掌握以下基本功才能做出好的菜品：
1. 火候掌握：烹饪中不同的食材和菜品所需要的火候是不一样的，厨师需掌握不同的烹饪技巧和火候的掌握，以保证食材的口感和营养价值。
2. 味道调配：丰富的料理香气和口味是美食的重要元素之一，良好的厨师必须理解不同的调料和香料的使用方法和搭配，以制作出美食。
3. 刀法技巧：切割是厨师最基本的技能，良好的刀法技巧能够确保厨师在加工菜品时精准控制菜品大小、速度和质量，并达到美观和食用方便。
4. 食材鉴别：厨师必须认识并了解各种食材的特点，正确鉴别和选择食材的质量和新鲜程度。不同的食材同时制作也需要得到良好的掌控。
5. 卫生安全：良好的卫生和安全措施是厨师生产食品的基本职责。良好的卫生习惯和正确使用食品饮料进货，存储和清洗都能够在菜品制作的过程中保证厨房卫生安全。
以上是厨师制作美食中的基本要素，厨师需要经过严格的训练和实践才能掌握这些基本功。
