主要要看温度，冷冻的话肉质会有变化，冷藏的话就可以了。煮熟牛杂冰冻的话，肉质纤维里面的水分就会形成冰晶，温度升高后就会析出，物理变化使肉质纤维很“柴”，就是味如嚼蜡的口感！
所以保存煮熟牛杂，要么高温加热煮开后过夜，要么放冰箱低温2~5度保存，千万不要冰冻！
如果是冬天的话，冷冻的熟牛杂放一晚上没有关系
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