豆豉鲮鱼面的做法（广东豆豉鲮鱼的做法大全）

豆豉鲮鱼面是一道美味的粤菜，做法如下：

材料：

鲮鱼面300克，鲮鱼骨头100克，豆豉适量，姜丝适量，蒜蓉适量，鸡精适量，熟油适量，盐适量，水适量

制作步骤：

1.将鲮鱼骨头加入锅中烧开水焯水去腥，捞出后放入凉水中过凉。

2.将豆豉用清水洗净备用。

3.热锅加油，爆香姜丝和蒜蓉，再加入鲮鱼骨头和豆豉翻炒至香味出。

4.加适量的清水，大火煮开后转小火焖煮10-15分钟。

5.将鲮鱼面用清水冲洗后煮熟，捞出放在碗中。

6.将焖好的鱼汤淋在鱼面上，撒上鸡精和盐，再用热油烫一遍即可。

小贴士：

1.鲮鱼面煮熟后可以用凉水冲泡，避免面条过软。

2.豆豉使用时要把水分弄干净，这样可以增加豆豉的香气。

3.烧鱼汤时可以加入花雕酒或黄酒来除腥增香。

第1步：面条煮至断生，捞起过冷水两遍备用。

第2步：鲮鱼撕成小块备用。

第3步：另起锅烧热，倒油烧至7成熟，下葱姜蒜末、花椒、豆豉、鲮鱼爆香备用。

第4步：倒入面条稍翻炒，切记不用过熟。

第5步：先倒入油麦菜，翻炒至菜断生，然后加入生抽，翻炒均匀后起锅。