干烧碟鱼头的制作方法（砂锅干烧鲽鱼头正宗做法）

第1步、鲽鱼洗干净，备好干辣椒，葱姜蒜

第2步、鲽鱼均匀裹上干面粉

第3步、起油锅，鱼入锅煎

第4步、煎好后葱姜蒜、豆瓣酱、干辣椒入锅炒香

第5步、加酱油

第6步、加料酒加适量水盖上锅盖烧

第7步、加盐，继续烧

1.将碟鱼的鱼头切开，去掉鱼鳃部分后，将鱼头洗净沥干水分，最好用厨房纸巾按压掉表面的水分，以免在煎鱼头时，有油点爆出。

2.把葱白，和去皮的姜切成约2mm厚的大片备用。

3.先用姜片擦一下锅的内壁，然后把锅坐到火上，大火加热，锅热后倒入油，待油7成热时候，放入鱼头放入，改成中小火，将鱼头两面煎成金黄色后，盛出备用。（煎好一面，再翻另一面，以免鱼头散烂）

4.干净的锅中倒入底油，大火加热，待油温4成热时，桂皮，香叶，大料和花椒，闻到香味后，放入葱姜片炒香，然后倒入热水（水量约能没过鱼头的2/3处即可），调入老抽，糖，盐，煎好的鱼头。

5.锅中的水煮开后，盖上锅盖，用中火炖15分钟。炖好临出锅前调入醋和香油。