所需要的食材：
长茄子2个、西红柿3个、辣椒1个、盐2小勺、糖2勺、生抽2勺、鸡精1小勺、蒜、番茄酱、香油、玉米淀粉以上适量。
1、首先要把西红柿去皮，先在西红柿顶上划个十字花刀，放进开水里烫一会，捞出后很容易就把皮扒掉了。
2、接下来处理食材，茄子的皮也很有营养，可以不去皮，先把长条茄子都切成约7、8厘米左右的长条、再把西红柿切成块、蒜切成末、辣椒切成粗丝。
3、接着向茄条里撒少里的盐，搅拌均匀后，腌制十分钟。
4、然后把适量的玉米淀粉、糖2勺、盐2小勺、生抽2勺、鸡精1小勺放在碗里，再加入半碗清水，搅拌均匀后调成汁。
5、这时茄子腌好后，去掉小盆里多余的水，再撒一些适量的干玉米淀粉，搅拌均匀。
6、把锅里加入适量的植物油，等油烧热后，先把茄条依次放入锅里煎炸。炸茄子的油温要稍稍高一点，否则茄子很容易粘在一起。
7、等茄条都煎炸至表面微黄后盛出沥油。
8、在炒锅里留少量的底油，等油烧热后，先加入蒜末煸炒出香味，再倒入番茄酱煸炒均匀。
9、这时再加入西红柿煸炒均匀。
10、接着再把茄条加入锅里煸炒均匀。
11、再把辣椒丝加入锅里煸炒均匀。
12、接着把调好的碗汁倒入炒锅里，用大火烧开后，再翻炒均匀。
13、最后关火，淋少许香油，装盘上桌就可以食用了。
用料:圆茄子1个，西红柿1个，鸡蛋2个，蕃茄沙司2勺，青椒1个，葱，姜，盐各适量，味精少许，白糖10克，粉芡适量，香油少许
做法
1/茄子去皮切滚刀块，取盆一个，加入鸡蛋，粉芡调成全蛋糊，放入茄块，挂匀全蛋糊
2/锅放火上，添入适量油，六成热时下入茄块。茄块炸透捞出沥净油。
3/青椒切片，西红柿切块
4/炒锅上火，添入少许底油，五成热时下入蕃茄沙司炒出红油。放入葱末，蒜末炒出香味，投入西红柿炒软，下入茄块，加入盐，味精，白糖定好味，下入青椒翻炒均匀，淋入香油即可。
