香蕉剥皮后在热水里泡为什么水会变红色（香蕉剥掉皮后热水泡发黑能吃吗）

香蕉皮的表皮细胞中含有一种氧化酵素 ，这种酵素被封存在细胞内，但当香蕉皮放久的时候，细胞破解，氧化酵素就会被放出来跟氧气接触，被氧化成黑色的复杂的化学物质。据说，香蕉皮具有防癌作用，发黑的香蕉皮防癌作用更大。 “氧化物”是一个广义的化学名词，它是指某种化学物质氧化后的产生的物质(就是说这种物质跟氧气结合了)。生活中特别寒冬天，有些人吃香蕉的时喜欢用热水烫一下在吃，烫完之后香蕉的营养价值会更高，并且烫完之后会发黑并且口感也会变得更加柔软，吃起来入口更加软糯，让人非常喜欢。烫着吃的时候让人感觉很甜，口感也是更好。

因为香蕉里含有钾成分，不仿可以自己做个试验，钾溶在水里会是紫红色，那么就因为香蕉里面含钾量不是很多，所以，泡香蕉的水会有点呈红颜色。

拓展了解

香蕉皮的表皮细胞中含有一种氧化酵素 ，这种酵素被封存在细胞内，但当香蕉皮放久的时候，细胞破解，氧化酵素就会被放出来跟氧气接触，被氧化成黑色的复杂的化学物质。