水煮鱼用冷水还是热水（水煮鱼是凉水煮好还是水开了煮）

水煮鱼用热水。
原因：使用热水可以使鱼肉更加易熟，口感更好。
另外，使用热水可以在煮的时候更好的将其他调料和鱼肉混合，提升鱼肉的口感。
不仅是煮鱼，许多烹饪方法中，使用热水能够加快蛋白质凝固和糊化，能够更好地提升菜肴的口感。
但是在不同的情况下，也需要根据不同的食材和方法来选择使用热水或者冷水。

水煮鱼如果想做得好的话，建议的是开水下锅，这样做出来的鱼片，不管是口感还是质地都会比较好。做水煮鱼的鱼片切得非常薄，所以要想做的滑嫩的话就要让它快速煮熟，这样的话吃起来才会滑嫩，不会变老。