冷水
螺丝肉焯水是冷水下锅。 焯水的时候要分肉的种类,猪、羊、牛肉一般是冷水的时候就下锅了,这个问题其实很简单,想想肉在遇到热水会迅速收缩,肉里的血也会迅速凝固,也就起不到排出血水的效果了!
螺丝还是冷水下泡比较好，螺蛳肉用冷水智慢慢预热的螺丝燃热，我那会比较新鲜，而且比较软嫩，如果拥有热水下锅的话，那么，螺丝赖皮经过社会马上变得紧致，而里面的肉就会变得比较硬，吃起来没有那种爽滑的感觉，会让人感觉比较硬不新鲜所以我貌似还是冷水下锅比较好
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