花鲢鱼肉500g、精瘦肉250g、豆芽100g、青笋丝50g、姜米、葱末、蒜米各15g、干辣椒节50g、干青花椒、蒜泥各10g、白芝麻、香菜、鸡蛋。
配料：
盐、料酒、胡椒粉、鸡精、味精、白糖、生粉、鲜汤、泡椒油、煳辣油、色拉油各适量、香水鱼料200g
制作方法：
1、把花鲢鱼肉剁成条，纳盆加入盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、鸡蛋清和生粉，拌匀后腌渍待用。另把豆芽和青笋丝下入放有少许底油的锅里稍炒，加盐和味精调味后，出锅盛钵里垫底。
2、锅里放色拉油烧至五成热，瘦肉和鱼肉条滑熟后，倒出来沥油待用。
3、锅里放入泡椒油烧热，下姜米、葱末、蒜米和香水鱼料炒香后，掺入鲜汤并加鸡精、味精和白糖调好味，接着放入滑好的瘦肉和鱼条，小火煮30秒，出锅盛入垫有豆芽的钵里，等撒入干辣椒节、干青花椒、蒜泥和白芝麻后，淋煳辣油炝香，最后撒香菜即成。
主料：二斤到三斤的白鲢鱼一条，5个干辣椒，5个泡椒
辅料：豆芽，大葱，花椒，姜，蒜，鸡精，豆粉，料酒，盐，豆瓣。
制作方法：
1. 把鲢鱼洗干净，片成鱼片，把剩下的鱼排剁成块状。在鱼片里面放上少许的盐，料酒以及生粉搅拌均匀，腌制30分钟左右。

2. 在锅里倒上一些植物油，把豆芽倒到锅里炒至七成熟，然后把豆芽盛出来铺在一个大碗的底部，放在一旁备用。

3. 再起一锅，在锅里烧一锅热水，把腌制好的鱼片倒入水中，用大火煮，1~2分钟之后起锅。

4. 把煮好的鱼片慢慢地摆放在豆芽上面，然后把煮了鱼的汤，倒在碗里，然后在鱼片上面撒上一些鸡精。

5. 在炒锅里加多一些的油，油热了之后把豆瓣倒进锅里面炒出香味，然后加入剁碎的泡椒、姜、蒜、花椒，用中小火炒制，炒出香味之后，加上干辣椒继续炒制，片刻之后加入切好的葱段，再翻炒几下，即可。
