杀鸡在鸡的颈项或者口腔。
操作如下:
1、割颈:刀刃斜割鸡下颚的三管,刀口不宜过大;或者倒置:口腔刺杀:刀口从鸡喙里伸进去割延髓,不留刀口;
2、沥血:时间太短不能完全沥血,时间太久肉质口感变差;
3、浸烫:时间不能太久,否则蛋白质会变质;
4、拔毛、净膛。
杀鸡确实是有点残忍,活生生的要把它杀死是许多人难以下手的。杀不死,鸡乱蹦乱跳,看着就难受。说实话,杀鸡挺不忍的,如能一刀杀死使它少受痛苦,杀鸡的人们心理阴影也许会少一些。那么怎样才能快速杀鸡?关键在于喉菅要一次性割开,快速放血,很快就会杀死。