做鱼汤是热水下锅还是冷水下锅（煮鱼汤要冷水下锅还是热水）

煮鱼汤最好是用开水，因为煮鱼汤倒水入锅之前，鱼有一个油煎的过程，

这个程序可以让鱼的油脂提炼出来，而用开水煮汤，可以让煎出来的油脂不会迅速得到冷却，蛋白质和胶原蛋白不会受冷凝固，相反，能快速在烹煮的过程中融入鱼汤以内，让煮出来的鱼汤更加奶白浓稠，外观和口感都更好。

用热水下锅。

做鱼汤用热水，因为这样煮出来的鱼汤才会更有营养，同时会没有腥味。煮鱼汤要使用开水，鱼在沸水的情况下入锅后，可能够让鱼肉突然受到高温，鱼肉中富含的蛋白质会出现收缩凝固，从而保持鱼肉不会出现松散的现象。