煮鱼汤用开水还是冷水（煮鱼汤要冷水下锅还是热水）

煮鱼汤最好是用开水，因为煮鱼汤倒水入锅之前，鱼有一个油煎的过程，这个程序可以让鱼的油脂提炼出来，而用开水煮汤，可以让煎出来的油脂不会迅速得到冷却，蛋白质和胶原蛋白不会受冷凝固，相反，能快速在烹煮的过程中融入鱼汤以内，让煮出来的鱼汤更加奶白浓稠，外观和口感都更好。

用开水。

冷水下锅鱼腥味很重，随着水温升高鱼肉就会糊锅，表面不光滑易碎，而且鱼肉中营养成分会溶到汤里影响鱼肉口感；

热水下锅能使鱼肉快速受热，鱼肉中蛋白质变性收缩凝固，不会把鱼肉炖烂同时鱼肉表面蛋白质凝固后，鱼肉中所含的可溶性营养成分不会大量外溢，可以很好的保持鱼汤的鲜美。