煮鱼汤用开水还是冷水(煮鱼汤要冷水下锅还是热水)

煮鱼汤用开水还是冷水(煮鱼汤要冷水下锅还是热水)

首页维修大全综合更新时间:2024-08-06 21:21:37

煮鱼汤用开水还是冷水

煮鱼汤最好是用开水,因为煮鱼汤倒水入锅之前,鱼有一个油煎的过程,这个程序可以让鱼的油脂提炼出来,而用开水煮汤,可以让煎出来的油脂不会迅速得到冷却,蛋白质和胶原蛋白不会受冷凝固,相反,能快速在烹煮的过程中融入鱼汤以内,让煮出来的鱼汤更加奶白浓稠,外观和口感都更好。

用开水。

冷水下锅鱼腥味很重,随着水温升高鱼肉就会糊锅,表面不光滑易碎,而且鱼肉中营养成分会溶到汤里影响鱼肉口感;

热水下锅能使鱼肉快速受热,鱼肉中蛋白质变性收缩凝固,不会把鱼肉炖烂同时鱼肉表面蛋白质凝固后,鱼肉中所含的可溶性营养成分不会大量外溢,可以很好的保持鱼汤的鲜美。

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