岩耳怎么吃（野生岩耳怎么洗都有沙子怎么办）

主料：

净土鸡1只（约重1000克）、岩耳50克、小葱15克、姜15克、精盐5克、绍酒15克、熟猪油25克。

做法：

1.将岩耳用温水泡开，反复搓洗干净后再用冷水浸泡五、六次，洗净黑水和细沙，加冷水500克、盐0.5克、绍酒5克和葱、姜各5克(姜拍松），在中火上烧开后捞出盛入碗内（煮岩耳的水和葱、姜不用），鸡放入锅内，加水烧开后捞出晾凉。

2.准备砂锅1只，将鸡、和剩余的葱、姜、绍酒一起放入砂锅，加水淹没，用旺火烧开，再换微火细炖，至鸡肉八成烂时，拣去葱、姜，另将岩耳倒入砂锅，加精盐炖20分钟至酥烂即可出锅。

在锅中放清水加热烧开后，把泡发后的岩耳放在开水中煮三分钟，取出以后过冷水降温，然后取出沥水，得到的岩耳放到干净的大碗中，加入切好的红辣椒，放入准备好的蒜末和香葱，再放入生抽，蚝油，香醋以及白糖和食用盐等调味料，最后淋上麻油，放入鸡精，调匀后就能得到好吃的凉拌岩耳。