猪头用喷火枪烧焦糊，浸温水中半小时左右，然后用钢丝球刷干净，用大砍刀一分为二备用。
大汤罐加水烧开，下猪头焯透水捞出，另起汤罐加水，大葱，姜块，桂皮，大料，花椒，熟酱油，盐，味精等调好味道，开锅后下焯好水的猪头，大火烧开撇去浮沫，改小火焖至熟烂时捞出。
趁热将猪头去骨，切大片或块状都可以，另起锅加食用油烧热，下葱段姜片，花椒大料炒香，然后挑出葱姜花椒大料留油，加生抽炒香，然后将切好的猪头肉放入锅内，淋料酒翻炒均匀，加适量鲜汤，加盐调味，小火熬煮。熬制期间要不断翻炒，加少许红辣椒丝，使其入味，熬制起胶时加少许味精即可。
将干豆腐铺在案板上，将熬好的猪头肉摊平放在干豆腐上，将干豆腐卷成卷，然后用保鲜膜包紧，全部包卷完放方盘中，再将另一个同样大小的方盘放在卷好的猪头焖子上，在压上重物，待凉透即可。吃的时候打开保鲜膜，切大片摆盘中，待蒜泥汁或蒜酱即可。
食材
猪皮 200克
猪头肉 500克
1.把准备的猪皮按照保鲜盒的大小割开，剩余的猪皮切成长条。
2.将猪皮放入开水中焯一下，焯好的肉皮上的油脂刮掉。
3.将肉皮切成丝，放到锅里进行熬煮。
4.把猪头肉切成方块，猪耳朵切成细丝。
5.将猪头肉和猪耳朵倒入锅中。
6.加入适量盐、生抽、五香粉，盖上盖子，蒸煮10分钟。
7.保鲜盒里铺上保鲜膜，铺上一层肉皮。
8.倒入煮好的猪头肉，再盖上一层肉皮。
9.晾凉后猪头焖子就做好了，切开装盘即可。
