1、鲫鱼2条、葱、姜、蒜、啤酒、青线椒、小米椒、香菜、蒸鱼豉油、陈醋、耗油、香油、藤椒油、鸡精、白糖。
2、选取两条新鲜鲫鱼，洗净，为了方便入味，在鲫鱼的两面都打上一字花刀
3、在锅中加入清水，少量油，然后把鲫鱼冷水下入锅中；再加入姜片、葱段和啤酒去除腥味，开小火慢煮十分钟左右，让水保持似开非开的状态（不能沸腾）。
4、若干青线椒和小米辣清洗干净，去除根部后切成小圈，大蒜、生姜切成末，然后把所有的小料混在一起斩碎；香菜根部切碎，切好后一起放入碗中。
5、调汁。碗中加入适量蒸鱼豉油、陈醋、蚝油、香油，再加一点藤椒油、鸡精和少许白糖提鲜，最后再加一勺煮鱼的汤汁，搅拌均匀备用。
6、打去锅中浮沫，用漏勺把煮好的鲫鱼捞出来放入盘子中，最后把调好的料汁浇在鲫鱼上面，这样，这道越南凉拌鲫鱼就做好了。
以下是越南鱼酱烤鱼的做法：
所需食材：
- 鲜鱼 1条
- 越南鱼露 1/4 杯
- 鱼酱油 2 汤匙
- 葱末 2 汤匙
- 大蒜蓉 2 汤匙
- 辣椒 2 个
- 柠檬汁 1 个
- 白糖 1 汤匙
- 黑胡椒粉 适量
- 芫荽 适量
制作步骤：
1. 将鱼洗净，去鳞，去内脏，用厨房纸巾擦干表面水份，将鱼身两侧划几刀，让酱料更好渗透，用盐和黑胡椒粉均匀地抹在鱼身上。
2. 将越南鱼露、鱼酱油、葱末、大蒜蓉、辣椒、柠檬汁、白糖混合在一起，充分搅拌均匀，制成调味酱。
3. 将调味酱均匀地涂抹在鱼身上，并将剩余的调味酱倒入鱼腹中。再放上一些洋葱圈，让鱼肉更加鲜美。
4. 将鱼放入烤箱中，烤15分钟左右，直到表面呈金黄色即可。
5. 烤好后取出，撒上一些芫荽叶，装盘即可。
提醒：
- 鱼的大小和烤箱火力不同时，烤的时间会有所不同。
- 当烤好的鱼鳞容易从肉上脱附时，说明鱼已经烤熟了。
