主料：粉葛 1.25斤
粉葛蒸肉
调味料：浙醋 2汤匙、南乳1汤匙、老抽1汤匙、蜜糖1汤匙、蒜茸1汤匙、盐2茶匙、玫瑰露酒1汤匙、砂糖2汤匙。
辅料：花椒 1/2茶匙、八角1粒、蒜片5片、水5杯、干辣椒3只。
步骤
1、用2茶匙冻开水将南乳调匀。
2、将煮腩肉料放在一起，煎30分钟。
3、将五花腩的肉皮刮洗干净，整块放入煮腩肉料中，用中火煮20分钟。确保汤料能够淹过肉面。煮好之后取出，并抹干水分。
4、将浙醋盛放在碟子中，使五花腩肉皮向下，浸没20分钟。之后涂上老抽、蜜糖，放入滚油中炸至猪皮呈金黄色。待冷却后，切成面积1/3吋、5/2时长方片。
5、烧热镬，下1汤匙油，将蒜茸、南乳爆香后加入汁料拌匀，倒入腩肉片炒匀。
6、将粉葛去皮、洗净，切成与腩肉大小相同片片，之后放入油镬中稍事浸泡，捞出沥干油分。粉葛与腩肉相隔依次排放入碟内（使猪皮向下），剩余汤汁倒进碟内，隔水旺火蒸约一个半小时。
7、最后将蒸汁倒出，蒸肉反扣碟上，原汁加少许生粉埋芡。
顺德酿鲮鱼是广东传统的名菜之一，下面是其最正宗的做法：
所需材料：
- 鲮鱼 2条
- 葱姜蒜适量
- 虾仁 100克
- 瘦猪肉末 50克
- 鸡蛋 1个
- 面粉适量
- 料酒、生抽、盐、白胡椒粉、鸡精适量
- 红枣 2个，枸杞 适量
- 鸡汤 500毫升
制作步骤：
1. 鲮鱼去鳞、去内脏、去骨，留下鱼皮，再用葱姜蒜、料酒、盐腌制十几分钟备用。
2. 瘦猪肉切末，虾仁洗净剁成泥，加入葱姜蒜末、盐、生抽、白胡椒粉和鸡精拌匀。
3. 再加入一个鸡蛋搅拌均匀，将拌好的虾肉泥分别塞入鲮鱼的两面中间，用牙签固定。
4. 用面粉将鱼裹上一层薄薄的面粉，煎至两面金黄色。
5. 锅中加入鸡汤，放入煎好的鱼块，再加入适量生抽、盐、白胡椒粉和红枣、枸杞等调味料。
6. 大火煮开后转至中小火，盖上盖子煮15-20分钟，待鱼肉煮熟，煮至汁水微干即可。
7. 出锅前撒上葱花点缀。食用时可以把鱼片切成薄片摆盘，边上放些蔬菜点缀。
