脆皮烤鱼做法(正宗脆皮烤鱼配方和做法)

脆皮烤鱼做法(正宗脆皮烤鱼配方和做法)

首页维修大全综合更新时间:2024-08-11 10:39:56

脆皮烤鱼做法

步骤1

下入混合油,加入豆瓣酱炒香,再下入火锅料炒散,下入三种酱料炒香,加入十三香50克、孜然粉50克、咖喱30克,下入豆豉和花椒炒香。一盆烤鱼酱可以用2-3次烤鱼。

干辣椒段用开水浸泡10分钟备用。

步骤 2

鱼从腹部开刀劈成两半,清洗干净。鱼身内部划上浅刀纹,方便入味。外面在鱼肉厚实的地方打上一字花刀。撒上适量盐、料酒和胡椒粉去腥。内外抹均匀,腌20分钟。

步骤 3

半个洋葱切丝,喜欢的蔬菜比如芹菜切段备用。

洋葱、青杭椒、红椒切丁备用。

小料:大蒜15克切丁,姜10克切片,大葱30克切片,一把干花椒,一把干辣椒,放到一起备用。

步骤 4

腌好的鱼控干水分,内外两面拍干淀粉。下入7成油温的锅中,炸至金黄色捞出。

步骤 5

炒锅加入少许底油,下入洋葱丝和其他蔬菜炒香,倒入烤鱼盘中垫底。锅中再加入混合油,下入泡好的干辣椒,炒出辣椒的香辣味,八成干时下入所有小料,炒到辣椒微微变色。加入开水或高汤,加入三勺烤鱼酱,根据咸淡加入适量盐、鸡精、味精。下入洋葱丁、青红椒丁,烧开后倒出在鱼身上。最后撒上芝麻和香菜段即可上桌

食材

(主料)海鱼400g

(辅料)油 适量

(辅料)酱油 适量

(辅料)辣椒酱 适量

(辅料)小葱 适量

(辅料)姜 适量

步骤

1.

鱼用刀背去鱼鳞和内脏;

2.

鱼洗净后,擦去表面水分,放砧板上,取刀在鱼背上切开三几道口;

3.

取一浅口的大容器,依次放入酱油

4.

放入辣椒酱

5.

放入葱、姜,成酱汁;

6.

将鱼放入酱汁中,一面腌渍后

7.

另一面,不停的翻面浸至鱼入味,全程30分钟;

8.

鱼从酱汁中捞出,沥干,鱼腌渍后把叉子从鱼嘴值穿至鱼尾;

9.

刷子蘸少许食用油,均匀的刷遍整条鱼;

10.

烤箱预热200°c,上下温200°c,烤90分钟。

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