炸排骨用什么粉（炸排骨用什么淀粉）

1、炸排骨生粉和面粉都能用到，一般来说，生粉和面粉的比例控制在56:100，这样炸出来的排骨口感会更好。

2、如果不想用面粉，这个时候可以选择生粉加上鸡蛋，这样炸出来的排骨口感也不差。排骨炸之前，需要清洗干净，准备一盆干净的水，里面加入小苏打，搅拌均匀之后，然后再将排骨放入盘中，进行浸泡三个小时，然后将水倒掉。

炸排骨可以用豌豆粉或红召苕粉炸。

2、将猪排骨（最好是猪正排骨即猪肋排骨）宰成1.5寸左右长的节，用温水洗净沥干水分装盆子里，加入食盐、花椒粒、老姜末适量，每斤猪排骨按2个鸡蛋量加入鸡蛋，每斤猪排骨加二两豌豆粉或者红苕粉拌匀码味1小时以上，热锅倒油待油烧到八成熟时关中小火，用筷子将码好味的排骨一节一节的放入油锅里炸，待下面变黄了再翻面炸，两面炸成金黄色即可。