脆皮酱怎么调才酥脆（淮安脆皮臭干酱秘方）

材料：半片鸭300g、料酒10g、酱油15g、葱10g、姜10g、白糖5g、八角5g、桂皮10g、花椒6g、茴香6g、陈皮10g、肉蔻10g、植物油15g。

做法：

1、半片鸭清洗干净，去掉后面的尾部腺，飞水2分钟，皮朝上，控干水分。葱切段、姜切片。

2、平底锅放油烧热，鸭皮朝下，中火慢煎10分钟。

3、加老抽、料酒各1小碗，用锅铲将鸭肉按压，便于均匀上色。

4、将鸭肉移到砂锅内（没砂锅的可以用炒锅），加开水，没过鸭肉，倒入平底锅内的料汁。

5、将八角、桂皮、花椒、茴香、陈皮、肉蔻装入调料盒，下锅。放葱段、姜片，白糖。

6、小火慢炖，鸭肉熟了以后大火收汁，捞出稍晾，切开，按原形状装盘即可。

把麦芽糖加少许温水化开，加大红哲醋，玫瑰露酒，白醋，蜂蜜水搅匀即可