配方：干辣椒500g，植物油800ml，花生米100g，豆豉100g，熟芝麻50g，蒜一头，姜一块，花椒8克，八角4个，盐适量，糖适量
做法：
1.干辣椒剪成段；
2.锅里不放油，干煸一下辣椒，把剩余的水分煸干，把花椒、八角一起炒
3.炒好的干辣椒放进研磨器，打成辣椒末；
4.磨好的辣椒装在大盆里；
5.花生炒熟，去皮后装在密封袋里，用擀面杖碾碎；
6.蒜、姜切成丁，豆豉洗净沥干水，花生碎用碗装出来；
7.锅内倒油，8成热时下姜蒜豆豉；
8.闻到蒜香后倒入花生碎，要一直搅拌，别把蒜炸糊了；
9.然后倒进辣椒翻炒，放盐、糖搅匀，最后放入熟芝麻拌匀就可以了，。晾凉后密封放冰箱保存。
用料
鲜红辣椒 3斤
花生油 2斤
营口大酱 2袋
花生米 250克
白芝麻 50克
干豆豉 一袋
生姜 100克
盐 150克
糖 150克
白酒 100克
配料: 大葱 花椒 八角 桂皮 香叶 适量
自制香辣酱的做法步骤
步骤 1
辣椒挑完整无虫眼无的，生姜去皮，洗干净后彻底控干。
步骤 2
花生米焙干后去皮碾碎备用。
步骤 3
辣椒剁成酱，生姜切末，豆豉洗干净后切碎，分别备用。
步骤 4
锅中加油，放入全部配料。
步骤 5
熬成香味后，捞出配料弃用。（注意大葱不能熬焦）
步骤 6
加入大酱和豆豉，炒出香味后放入辣椒酱和姜末，不停翻炒。
步骤 7
熬一个小时左右，水分基本挥发，加入花生碎和白酒，继续搅拌翻炒。
步骤 8
继续翻炒20多分钟后，水分全部蒸发，加入白芝麻，关火。继续搅拌，利用余温将芝麻闷熟。
步骤 9
熬呀熬，一个半小时后，香喷喷的辣酱就做好啦!
