选用新鲜的芥菜，削去老皮，洗净，然后切成两半或四瓣。
将芥菜用擦丝器擦成丝，要求粗一点。或者用手切成丝，用水冲一下，去掉多余的水分。
准备一个大缸，将切好的芥菜丝放入缸中。加入适量的盐（可以根据个人口味适量增减），搅拌均匀，使每根芥菜丝都裹上一层盐。
将缸盖密封，放置在阴凉通风处，腌制 3-5 天。每天早晚搅拌一次，以保证芥菜丝腌制均匀。
腌制好的芥菜丝会出很多水，将缸底的水倒掉，然后将芥菜丝捞出，沥干水分。
将芥菜丝放在干净的容器中，加入适量的植物油、辣椒粉、蒜末、白米醋等调料，搅拌均匀。
锅中烧热油，浇在辣椒面上，制成油泼辣子，然后加入到芥菜丝中搅拌均匀。
将拌好的芥菜丝放入保鲜盒或坛子中，密封保存。2-3 天后即可食用。
赤峰干芥菜疙瘩是赤峰地区的传统美食，是一道以干芥菜和面粉为主要材料的独特汤面。下面是一种常见的赤峰干芥菜疙瘩的做法：
材料：
- 干芥菜150克
- 面粉200克
- 水适量
- 食用油适量
- 盐适量
- 葱花适量
步骤：
1. 将干芥菜用清水洗净，剪成小段备用。
2. 锅中加入足够的水，煮沸后放入干芥菜，煮熟后捞出备用。
3. 锅中加入适量的油，加热至6-7成热，放入煮熟的干芥菜煸炒均匀。
4. 在炒干芥菜的同时，准备面疙瘩。将面粉放入碗中，加入适量的水，搅拌均匀，搓成面团。
5. 将面团搓成细长条，切成小块，用手掌搓成圆形的疙瘩状。
6. 锅中加入足够的水，将水烧开后加入疙瘩，煮熟后捞出备用。
7. 锅中再加入一些清水，放入煮好的干芥菜和熟疙瘩，煮沸后加入适量的盐，搅拌均匀。
8. 盖上锅盖，中小火炖煮几分钟，让干芥菜的味道充分渗入疙瘩中。
9. 最后，将炖煮好的赤峰干芥菜疙瘩装入碗中，撒上一些葱花作为点缀。
这就是一道简单的赤峰干芥菜疙瘩的做法。根据个人口味的喜好，可以适量调整干芥菜和疙瘩的用量，增加汤面的浓稠度。
