炒牛头皮家常做法（牛头皮做法最正宗的做法）

将牛头皮反复刮洗干净．去掉脚趾尖等，斩成小块，入开水中氽一下捞起沥干待用，净锅放火上，加入混合油烧五成热时，将豆瓣酱放入炒香，加入姜块、红卤水、料酒烧开，打去渣，改用小火，加入牛头皮块，用小火卤制成熟捞起沥干，入盘，加入香菜、鸡精等即可。

原料：熟牛头肉450g，干红辣椒20g，洋葱100g，香菜50g，料酒、酱油、鸡精、花椒粒、胡椒粉各适量。　

　准备：把牛头肉切成薄片，越薄越好。干红辣椒切段，洋葱去皮切丝，香菜洗净切段。

　　制作：锅里加油烧至5成热，加花椒粒、干红辣椒炒出香味。倒入牛头肉，加料酒，翻炒一会加入洋葱丝，再翻炒一会后加盐、酱油、鸡精翻炒均匀。最后加胡椒粉炒均匀，关火，撒上香菜段即可出锅。