香辣鱼仔是什么鱼做的（湖南香辣鱼仔的最正宗做法）

香辣鱼仔一般是用毛毛鱼或丁香鱼等体型比较小的鱼种制成的。

香辣鱼仔外观油润，色泽红亮，口感劲道，肉质细腻而紧实，富有嚼劲，香辣味浓郁，回味醇厚，通常要经漂洗、油炸、卤煮、晾干、调味等工艺精心制作而成

用毛毛鱼或丁香鱼

1、处理食材：选用上等干爽小鱼仔，规格统一，去除头部和杂质，入清水浸泡约1小时，泡至鱼体发软时取出，淘洗2遍。

2、烘干：鱼仔淘洗后，放入烘烤箱，设定温度50℃，烘烤3-5分钟左右。

3、油炸：烘干后的小鱼仔下油锅，180℃炸2-3分钟，炸至鱼体硬挺。

4、卤制：按卤制配方配料，放入香辛料包，煮出香味后捞出，放入鱼仔焯水4-5分钟，撇除浮沫。

5、香辛料炸制：按配方配比将粉体香辛料油炸爆香，冷却后备用。

6、拌料：先将油状香精、辣椒红色素和水溶香辣椒精加入油炸香辛料中混匀，再拌入鱼仔中混匀，然后加入食盐、白砂糖、味精、乙基麦芽酚、肉味香精E50018等拌匀。

7、包装杀菌：真空包装后入杀菌锅，100℃保持10分钟杀菌。

8、冷却贮存：将杀菌后的鱼仔在流水中冷至常温，然后入库保存。