甘肃天水名菜酸辣里脊其实是道汤菜，讲究一个肉酥脆、汤爽口。做的时候，里脊前前后后要炸3次！天水人会在年前炸上大量里脊肉冷藏保存，吃前只要复炸一下，加喜欢的配菜炒制即可。猪里脊200克，淀粉200克，木耳适量、胡萝卜半个、土豆一个、青椒1个、干辣椒少许、大葱少许，用猪里脊去筋膜，切成小块，与粉面、蛋清搅拌和匀；
将里脊反复炸三遍，待里脊炸至酥脆，急速捞出，滗油待用；
炒勺内留油，将辣椒丝、葱、蒜入勺，并用醋烹炝，然后将兑好的汁水倒入，待开起后，加明油，随即将炸好的里脊倒入勺内，颠翻几下，使里脊全部粘上芡汁，即可盛盘上桌。
第一步：炸里脊
1、把买来的里脊肉洗干净后，切成小块。
2、把切好的里脊肉盛在盘子里，然后加入盐、花椒、料酒、生姜、葱段，腌制半个小时。
3、等腌制的里脊肉入味后，打入鸡蛋，搅拌均匀后放入少许洋芋粉面，用手抓匀。
4、向锅内倒油加热，放入腌好的里脊肉调至大火开始炸，四五分钟后捞出。晾五分钟后，开始炸第二遍，等里脊肉上色后捞出，把炸好的里脊肉用手撕成小块。
第二步：熬汤汁
1、锅里倒少许油，把事先切好的干辣椒丝、生姜丝放入调料后用小火炒。出味后，倒入两勺醋搅拌，熬两分钟后倒入开水，放入木耳、玉兰片、胡萝卜片、笋片、蒜薹熬十分钟左右，然后勾芡。
2、将撕好的里脊肉再过一遍油，然后将熬好的汁浇在上面，香脆可口的酸辣里脊就做好了。
