大肠的水分很多，而且清洁起来很麻烦，上面有一层油，一般都要清水洗一洗，然后用面粉或菜籽油反复揉搓清洗，开火烧锅，把锅烧得滚热，然后把生大肠放在锅里面反复烫制，逼出水分，这样一斤大肠已经就不剩多少了，如果再卤制的话，水分还要去掉一部分，等卤好之后也就剩半斤左右了。
一斤大肠卤完剩半斤，卤大肠是道很好的下酒菜，风胜美满！
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