谢谢邀请。卤菜怎样保存？
夏天温度高、卤菜放久了容易变味、但有时卤菜太多吃不完怎么办？下面来看看夏天卤菜的保存方法。
卤菜晾凉后、最好存放于瓷罐或者玻璃容器中。不要长时间放于塑料盒子、不锈钢盆中、不利于保存。
通常卤菜能在冰箱中、冷藏保存五至七天。但是下次用之前、一定要提前烧沸、杀菌、这样才安全。也可以将成冻状的卤水、冷冻保存。这样放置的时间会更长一些。每次用完的卤水、一定要仔细将里面的葱姜等杂质过滤干净、才可以冷藏保存。否则很容易变质。
卤制羊肉豆腐等一类容易酸的食物时、最好取出一部分卤水。否则卤水过不了几天就变质了。
卤制肉类禽蛋是、可以先将其进行焯烫、煮去表面的血污、再放入卤水中炖煮。这样食物的口感更好。而且卤汁儿的味道、也不会受腥味的影响。
夏天卤菜可以放多久？
冷藏的话可以放三至四天。夏天卤菜最好当天吃完、卤菜吃不完、可以放入冰箱冷藏、冷藏三至四天是不会坏的。但建议最好不要放这么久、最好第二天吃完。
不过要注意,卤菜要注意保存方法。保存容器、要盖上盖子密封、没有盖子、要用保鲜膜密封、避免与空气接触、以免串味或营养流失。
散装卤味是要当天吃完、不可隔夜的。
从食品安全角度讲、这是不卫生的。可能的话最好不要吃隔夜糟货。食品专家提醒、即使放在冰箱里的食物、也并非绝对保险。冰箱里易孳生霉菌、还有嗜冷菌等。
卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。
第一：储存卤水，忌用铁桶和木器，而应该用土陶盛装，因为陶器体身较厚，可避免外界热量的影响，铁器容易生锈，木器有异味
第二：先加热后才保存
这样才能有效的保存
高温才能灭掉熟食中的细菌，才能更好保存
第三：控制保存时间:购买后的散装熟食应尽量减少存放时间，及时食用。需要改刀后食用的熟食，应在食用前即时改刀，不应在改刀后长时间进行保存
第四：夏天的话肯定是放冰箱里面咯，如果是想我们湖南这边的热卤菜的话，就把菜热一下盛好就不要再去动它了，等冷了再放冰箱
