蛋糕烤熟为什么沉底（蛋糕为什么烤的中间不熟）

蛋糕烤出来会塌下去的原因比较多： 　　

1、配方不对，干湿不平衡。 　　

2、用错面粉，比如淀粉太多，支撑力不足。 　　

3、鸡蛋或蛋白打发不够，或者过头，这是常见原因之一。 　　

4、混合面糊时，手法不对，或不符合工艺要求，导致过度消泡。这也是常见原因之一。 　　

5、烘烤时开门次数过多，骤冷骤热，蛋糕在炉内压力变化太大，无法持气。 　　

6、过度烘烤或烘烤不足。 　　

7、出炉后没有立即震一震排气，释放蛋糕内部压力。 　　以上，都有可能导致蛋糕出炉后出现回缩或塌陷现象，建议对照回顾一下自己的操作过程，以便下次规避。